单元八 餐后工作（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（铁道出版社2009）.pptxVIP

FoodBeverageManagement餐饮服务与管理

餐饮服务与管理单元八餐后工作1.能做好餐后整理工作。2.能进行餐后小结。【能力目标】

餐饮服务与管理【任务描述】紧张繁忙的餐厅对客服务已经结束，客人离开餐厅，但服务员的工作还没结束，要继续做好最后的清理及收尾工作。【任务分析】待客人离开餐厅后，要迅速检查用品、收拾餐具、整理餐厅，并重新摆台。这项收尾整理工作有时是在其他客人仍在用餐或已有客人在等待餐桌的情况下进行，所以文明和速度是该程序的重要标准。【任务实现】收拾台面环境整理安全检查重新摆台布朗夫妇走了,服务员看到客人已离开餐厅,开始餐厅的整理工作单元八餐后工作

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