项目五-任务一-餐饮原料管理(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(轻工业出版2016).pdfVIP

项目五餐饮日常管理

情境描述

餐饮企业的日常运作从总体上可分为四

大环节，即进货环节、生产环节销售环

节和服务环节。这四大环节是一个有机

整体，即餐饮企业要满足客人的需求，

而食品原料的采购又必须满足生产的需

求。只有使产、供、销、服务在运行中

形成协调的一体化格局，才能使餐饮企

业进入良性循环。通过本项目学习，要

求学生能够掌握采购与库存相关常识、

能够策划餐饮促销活动、能够进行餐饮

服务现场控制、编写服务员排班次安排

表、组织召开班前会，为了实现教学目

标，本项目设计了餐饮原料管理、餐饮

生产管理、餐饮销售管理和餐饮服务管

理四个学习任务。

教学目标

【知识目标】

１熟知采购的方式。

２熟知贮存控制技术。

３熟知发料与库存盘点控制。

４熟知餐厅加工生产、配份生产、烹调生产、点心生产管

理、冷菜生产管理环节。

５熟知餐饮定价策略、内部促销方法及外部促销方法。

６熟知餐饮服务质量分析的内容方法、服务质量控制