5.3宴会厅服务技能(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(中国人民大学出版社).pdfVIP

§模块五宴会厅服务

§

项目三宴会厅服务技能

一、托盘

托盘分为三种：小托盘、中托盘、

大托盘，使用方法各不相同

二、分菜

§旁桌分菜法

§托盘式分菜法

§转台分菜法

§各客分菜法

§注意事项

§在宾客餐桌旁放置一辆服务车或服务桌，准备好干净

的餐盘和分菜工具。

§核对菜名，双手将菜端上餐桌，示菜、报菜名并作介

绍；将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。

§菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针将餐盘送上。

§注意在旁桌上分菜时应面向宾客，以便宾客观赏。

中餐分菜的方法

§旁桌分让式

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§核对菜品，双手将菜肴端至转盘上，示菜并报

菜名；然后将菜取下，将菜肴放在托盘上，左

手托住托盘，右手拿分菜用叉和勺。

§从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动

作姿势为左脚在前，右