18模块三-项目三-餐饮生产管理(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdfVIP

餐饮生产管理

教学目标

知识目标:

•熟悉厨房的功能区域设计和布局要求;

•掌握菜品质量的构成要素和菜品质量控制方法;

•掌握菜品开发创新的趋势;

•掌握厨房卫生管理要点;

•熟悉厨房各种常见事故的预防

技能目标:

•能根据餐饮生产要求合理设计和布局厨房;

•能运用餐饮生产质量控制方法进行菜品质量控制，能根据市场需求进行菜

品开发和研究;

•能预防和处理餐饮生产的安全事故

素质目标:

•具备团队协作意识，菜点品质和创新意识，厨房生产卫生和安全意。

目录

餐饮生产管理

CONTENT

01

厨房功能区域设•02菜点质量控制

计与布局

•03菜点开发创新•04厨房卫生与

安全管理

01厨房功能区域设计与布局

•酒店用餐区域划分

•酒店厨房各