学习单元六--餐饮综合管理(课件)--《餐饮运营管理》同步教学(轻工出版2017).pdfVIP

学习单元六

餐饮综合管理

项目一

餐饮财务基础

学习目标

•能够准确叙述预算管理的作用；

•能够准确说明解释餐饮营业损益表的内容；

•能够使用比率分析方法分析酒店经营情况；

•能够正确叙述餐饮财务管理制度内容。

一、经营预算管理

•（一）预算管理的作用

•1．营利计划

•2．控制工具

•（二）餐饮预算的编制

•1．营业收入预算

•2．营业成本预算

•3．餐饮营业费用预算

二、餐饮营业损益表

三、比率分析

（一）流动性比率

（二）周转性比率

（三）营利性比率

（四）经营性比率

四、餐饮适用的财务管理制度

（一）应收款项管理制度（三）供货定价制度

1．原材料市场价格调查

1．消费应收账款管理

2．定价程序

2．其他应收款管理

3．供货商的更换与续用

3．内部挂账及免单的处理