项目四-任务四-菜单筹划设计(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(轻工业出版2016).pdfVIP

情境描述

厨房与餐厅的设计以及菜单的设计，在餐

饮企业中极为重要。一个理想的设计方

案，不仅可以让厨师与相关部门人员井然

有序地密切配合，还为制作美味佳肴提供

了良好舒心的环境，顾客也因此得到更好

的服务。通过本项目的学习，学生将能够

根据目标市场进行企业选址、能够根据所

学知识设计餐厅及厨房空间布局、能够设

计菜单。

为了达到教学目标，本项目设计了餐饮企

业选址、厨房环境设计、餐厅空间布局、

餐饮组织构建和菜单筹划设计五个学习任

务。

教学目标

【知识目标】

１熟知餐饮企业选址的原则和方法。

２熟知厨房环境设计的内容。

３熟知餐厅空间布局的影响因素。

４熟知菜单的类型和设计原