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中山西式咖啡师咖啡制作专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有更复杂的香气和更高的酸度，其主要生长区域集中在咖啡带的哪些地带？

A.热带雨林地带

B.热带草原地带

C.温带湿润地带

D.寒带冻原地带

2.水洗法处理咖啡豆与日晒法处理咖啡豆相比，通常哪种风味特征的咖啡豆更明显？

A.酸度高，带有水果风味

B.酸度低，带有焦糖或木质风味

C.风味物质流失较多，口感较淡

D.香气浓郁，但口感单薄

3.在意式咖啡制作中，用于萃取浓缩咖啡的粉量通常是多少克？

A.10-15克

B.20-25克

C.30-35克

D.40-50克

4.手冲咖啡时，研磨度的调整主要依据什么因素？

A.咖啡豆的产地

B.冲煮水的流速

C.咖啡师的个人喜好

D.冲煮咖啡的杯型

5.卡布奇诺咖啡中，牛奶的打发程度通常要求达到什么样的状态？

A.水果状，能缓慢流动

B.泡沫丰富，绵密如奶油

C.水状，易于倒入咖啡

D.呈冻状，不易融化

6.浓缩咖啡的萃取时间通常控制在多长时间以内？

A.15