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后厨制度标准

一、总则

1.1为规范后厨管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本制度标准。

1.2本制度标准适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师长、面点师、冷菜师、洗碗工等。

1.3后厨工作人员应严格遵守本制度标准，确保各项工作有序进行。

二、卫生管理

2.1后厨环境卫生

2.1.1后厨地面应保持清洁，每日清扫，每周彻底清洁一次，确保无油污、无积水、无杂物。

2.1.2后厨墙壁、天花板应定期清洁，保持无尘、无霉、无油污。

2.1.3后厨门窗应保持干净，定期检查，确保无破损、无虫害。

2.1.4后厨通风良好，定期检查通风设备，确保正常运行。

2.1.5后厨垃圾应分类