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肉桂醛对黄曲霉菌生长与产毒的抑制机制探究

一、引言

1.1研究背景

黄曲霉菌（Aspergillusflavus）作为一种广泛分布于自然环境中的真菌，常见于高温高湿的环境，对农产品、食品及人类健康构成严重威胁。在农产品方面，它极易感染玉米、小麦、花生、大米等谷物，以及瓜子、榛子、腰果等坚果类食品。据相关研究表明，在适宜黄曲霉菌生长的条件下，被其污染的谷物在储存过程中，毒素含量可能会快速上升，导致大量农产品无法食用，造成巨大的经济损失。在热带和亚热带地区，由于气候湿热，食品中黄曲霉毒素的检出率相对较高。

黄曲霉菌最令人担忧的危害在于其能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一组化学结构类似的次级代谢