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食品厂交叉污染预防控制手册

1.第一章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3职责分工

1.4术语和定义

2.第二章食品加工场所管理

2.1场所布局与分区

2.2通风与照明

2.3消毒与清洁

2.4防鼠防虫措施

3.第三章食品原料管理

3.1原料采购与验收

3.2原料存储与保管

3.3原料运输与配送

3.4原料使用与废弃

4.第四章食品加工过程控制

4.1食品加工设备管理

4.2食品加工卫生操作规范

4.3食品添加剂使用管理

4.4食品加工废弃物处理

5.第五章食品包装与储存

5.1包装材料选择与使用

5.2包装过程卫生控制

5.3储存条件与环境控制

5.4包装废弃物处理

6.第六章食品销售与运输

6.1食品销售管理

6.2食品运输过程控制

6.3食品配送与储存

6.4食品退市与召回管理

7.第七章应急与事故处理

7.1交叉污染事故应急措施

7.2事故报告与处理流程

7.3事故调查与改进措施

7.4安全培训与演练

8.第八章附则

8.1执行与监督

8.2修订与废止

8.3附件与资料

第1章总则

1.1（目的与依据）

本手册旨