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营养健康咨询与调理手册

第1章营养评估与体质辨识

1.1基础营养学概论

营养学是研究食物与人体健康关系的学科，其核心在于通过科学饮食预防疾病、促进生长发育。根据世界卫生组织（WHO）的定义，营养是指机体通过摄入食物获取能量、构建组织并维持生理功能的过程。人体对能量的需求并非固定不变，而是随着年龄、性别、活动量及环境因素动态调整。例如，基础代谢率（BMR）受体重、身高、年龄和性别影响显著，女性通常比男性基础代谢率低10%-15%。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们分别提供快速能量、持久能源和构建肌肉骨骼的基础。其中，碳水化合物是每日总能量的主要来源，约占55%-65