食品生产过程微生物风险防控.docxVIP

01/102食品生产过程微生物风险防控

01/102

一基于GB14881-2025引导的思路和方法

食品生产过程微生物风险识别与防控●环境、人员●

食品生产过程微生物风险识别与防控

●环境、人员

●设备、工艺●验证

GB14881修订的

微生物控制相关条款

●

●监管框架

●检查要点

●主体责任

●新要求

●新变化

●落地重点

02/102目

02/102

”本次课程结构与学习主线——

食品生产过程微生物风险识别与防控03践行GB14881

食品生产过程微生物风险识别与防控

03

践行GB14881应知应会

02

01

微生物控制相关条款

·49号令监督检查框架

●修订背景

●环境、人员、设备、工艺

●风险管控清单要求

●微生物控制新要求

●清洁消毒与环境监测

●主体责任与检查逻辑

●重点条款理解

●杀菌/抑菌参数验证

●典型高频问题识别

●落地注意事项

●风险溯源与持续改进

清洁消毒环境监测环境/人员

清洁消毒环境监测

法规要求现场识别过程控制监测验证持续改进

先搭建框架，再逐页拆解关键控制点。

49号令监督检查项目与风险管控清

49号令监督检查项目与风险管控清3/1