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农产品质量安全检测基础知识问答试题及答案

Q1：农产品质量安全检测的核心目的是什么？

A1：农产品质量安全检测的核心目的是通过科学技术手段，对农产品中可能存在的危害人体健康或影响质量的物质进行定量或定性分析，确保农产品符合国家或行业规定的安全标准，保障消费者食用安全，同时为农产品质量监管、市场准入、纠纷仲裁及农业生产技术改进提供技术支撑。具体包括：识别农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、致病微生物等危害因子；验证农产品是否符合《食品安全国家标准》等强制要求；为农产品质量分级、品牌建设及国际贸易提供数据依据。

Q2：农产品质量安全检测的主要对象包括哪些类别？

A2：检测对象覆盖初级农产品及部分初加工农产品，主要分为五大类：

（1）种植业产品：如稻谷、小麦、玉米等粮食作物；白菜、番茄、黄瓜等蔬菜；苹果、柑橘、葡萄等水果；茶叶、食用菌等特色作物。

（2）畜牧业产品：如猪肉、牛肉、羊肉等畜肉；鸡蛋、鸭蛋等禽蛋；牛奶、羊奶等生鲜乳。

（3）渔业产品：如鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼；带鱼、大黄鱼等海水鱼；虾、蟹、贝类等甲壳/软体动物；藻类等水生植物。

（4）林产品：如核桃、板栗等坚果；竹笋、花椒等林副产品。

（5）初加工农产品：如大米、面粉等粮谷类加工品；果干、蔬菜干等脱水产品；速冻蔬菜、分割肉等预包装产品。

Q3：农产品中常见的危害因子有哪些？请举例说明。

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