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食堂洗碗机清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

1.1目的与依据

为规范食堂洗碗机的使用、清洗、消毒及维修保养工作，确保餐饮具的清洁卫生，防止食源性疾病的传播，保障广大用餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合本单位食堂实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立一套科学、严谨、可操作的洗碗机全生命周期管理体系，明确各岗位职责，规范操作流程，确保设备长期处于高效、安全、卫生的运行状态。

1.2适用范围

本制度适用于本单位食堂内所有类型的商用通道式洗碗机、长龙式洗碗机、揭盖式洗碗机及其配套的水处理系统、传送带系统