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农副产品的加工公司试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于农副产品初加工范畴的是（）

A.稻谷脱壳成大米

B.水果冷藏保鲜

C.大豆提取植物蛋白

D.鲜鱼腌制风干

答案：C（初加工指直接改变原料物理性状或初级保鲜处理，提取植物蛋白属于深加工）

2.用于农副产品加工的原料验收中，“三查”不包括（）

A.查品种规格

B.查新鲜度

C.查运输方式

D.查农残/药残

答案：C（原料验收“三查”为品种规格、新鲜度、安全指标，运输方式属过程管控）

3.果蔬加工中，漂烫（杀青）的主要目的是（）

A.增加甜味

B.破坏酶活性

C.减少水分

D.提升脆度

答案：B（漂烫通过高温钝化多酚氧化酶等，防止酶促褐变，延长保质期）

4.下列不属于发酵类加工产品的是（）

A.豆瓣酱

B.苹果醋

C.红薯淀粉

D.腐乳

答案：C（红薯淀粉通过物理分离提取，属淀粉加工；发酵需微生物代谢）

5.加工车间空气微生物指标控制中，沉降菌检测通常采用（）

A.平皿暴露法

B.试纸显色法

C.激光计数法

D.荧光标记法

答案：A（沉降菌检测通过营养琼脂平皿暴露于空气中，收集自然沉降微生物）

6.冷冻干燥（冻干）技术的核心