农大考试《食物营养与配餐》复习题及答案.docxVIP

农大考试《食物营养与配餐》复习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.酪氨酸

D.丝氨酸

答案：B（成人必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸为婴儿必需氨基酸，部分教材将其列为成人条件必需氨基酸，本题以常见教材定义为准）

2.下列维生素中，属于脂溶性的是？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C（脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性）

3.每克碳水化合物在体内氧化可提供的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A（碳水化合物与蛋白质均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）

4.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接提供能量）

5.以下食物中，钙含量最高的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.大米

D.鸡肉

答案：A（每100ml牛奶约含100-120mg钙，且吸收率高；菠菜因草酸影响钙吸收，实际利用率低）