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农产品贮藏加工技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种农产品采后呼吸类型属于非跃变型？

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.番茄

2.气调贮藏中，降低氧气浓度的主要目的是：

A.促进呼吸作用

B.抑制乙烯合成

C.增加水分蒸发

D.提高酶活性

3.果蔬冷藏时，冷害发生的主要原因是：

A.温度低于0℃导致结冰

B.温度高于冰点但低于最适贮藏温度

C.相对湿度过低

D.二氧化碳浓度过高

4.干制加工中，哪种方法能较好保留农产品的维生素？

A.自然日晒

B.热风干燥

C.真空冷冻干燥

D.滚筒干燥

5.罐头加工中，热力杀菌的关键控制参数是：

A.温度与时间

B.原料大小

C.包装材料

D.冷却速度

6.下列哪种物质常用于抑制果蔬采后的乙烯作用？

A.赤霉素

B.1-MCP（1-甲基环丙烯）

C.乙烯利

D.脱落酸

7.腌制加工中，高浓度食盐的主要作用不包括：

A.渗透脱水

B.抑制微生物生长

C.促进酶促褐变

D.形成风味物质

8.肉类冷冻贮藏时，冰晶形成的最危险温度带是：

A.-1℃~-5℃

B.-18℃~-25℃

C.0℃~5℃