2026 年汤品制作（熬煮工艺）试题及答案.docVIP

2026年汤品制作（熬煮工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.以下哪种食材在熬煮鱼汤时是必不可少的提鲜关键？（）

A.葱

B.姜

C.蒜

D.料酒

w2.熬煮鸡汤时，为了让鸡肉的营养充分释放，最好选用哪种鸡肉？（）

A.老母鸡

B.三黄鸡

C.乌鸡

D.童子鸡

w3.在熬煮蔬菜汤时，哪种蔬菜一般最后放入以保留其营养和色泽？（）

A.胡萝卜

B.西兰花

C.菠菜

D.土豆

w4.熬煮骨汤时，骨头需要提前做什么处理能更好地出味？（）

A.洗净直接下锅

B.焯水

C.煎至金黄

D.切碎

w5.要熬出浓稠的玉米汤，关键在于什么？（）

A.多放玉米

B.小火慢熬

C.加入淀粉

D.不停搅拌

w6.熬煮酸辣汤时，醋和辣椒的用量应该如何把握？（）

A.随意添加

B.根据个人口味适量调整

C.按照固定比例

D.多加醋少加辣椒

w7.熬煮海鲜汤时，一般先放入哪种海鲜？（）

A.虾

B.贝类

C.鱼

D.蟹

w8.为了使蔬菜汤口感更丰富，可适量加入什么？（）

A.奶油

B.花椒

C.八角

D