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重庆厨师专项训练必备及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.重庆火锅中常用的“毛肚”一般是牛的（）。

A.瘤胃B.网胃C.瓣胃D.皱胃

2.重庆辣子鸡通常选用的鸡是（）。

A.老母鸡B.三黄鸡C.童子鸡D.乌鸡

3.下列哪种调料不属于重庆小面常用调料（）。

A.芝麻酱B.蚝油C.花椒面D.葱花

4.重庆水煮鱼的主要特点是（）。

A.麻辣鲜香B.咸甜适中C.清淡爽口D.酱香浓郁

5.制作重庆回锅肉时，猪肉最好选用（）。

A.五花肉B.里脊肉C.臀尖肉D.排骨肉

6.重庆毛血旺中的主食材血旺一般是（）。

A.鸡血B.鸭血C.猪血D.鹅血

7.重庆江湖菜的特点不包括（）。

A.用料奇特B.口味平和C.乡土气息浓厚D.制作粗放

8.重庆黔江鸡杂采用的主要烹调方法是（）。

A.煮B.炒C.炖D.煎

9.重庆南山泉水鸡通常搭配的主食是（）。

A.米饭B.馒头C.面条D.玉米饼

10.重庆烤鱼的烤制温度一般在（）。

A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃

答案：1.