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餐饮服务食品安全操作规范（2025版）

一、规范总则

（一）核心定位与制定目的

《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》（以下简称《规范》）是市场监管总局修订发布的行业核心规范，于2025年12月正式实施，替代原有旧版规范，是餐饮服务提供者落实食品安全主体责任、开展食品安全操作的根本遵循，也是市场监管部门实施监督检查的核心依据[superscript:1]。本规范制定的核心目的是规范餐饮服务全流程食品安全操作行为，建立覆盖食品采购、加工、供应、储存等全链条的食品安全管理体系，强化过程控制，防控食品安全风险，保障消费者饮食安全和身体健康[superscript:1]。

（二）适用范围

本规范适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、网络餐饮服务提供者等，涵盖餐饮服务从原料采购验收、储存保管、加工制作、备餐供餐到清洗消毒、废弃物处理、应急处置的全流程，覆盖堂食、外卖、外带等所有餐饮服务模式[superscript:1][superscript:3]。网络餐饮服务提供者除遵循本规范外，还需符合网络食品销售相关监管要求[superscript:2][superscript:3]。

（三）核心原则

预防为主：聚焦食品安全风险防控，强化全流程过程控制，从源头防范食品安全隐患，实现“防患于未然”[superscript:1]；

全程可控：明