2025年餐饮行业后厨部厨师菜品管理手册.docxVIP

2025年餐饮行业后厨部厨师菜品管理手册

第1章原料溯源与入库验收

1.1供应商资质审核与分级管理

供应商准入实行“一票否决制”，所有新供应商必须提交营业执照、食品经营许可证及过往3年内的食品安全审计报告，审核通过后需缴纳保证金方可进入白名单。建立分级管理体系，将供应商分为A级（核心供应商，月采购额超50万元）、B级（常规供应商，月采购额10-50万元）和C级（试销供应商，月采购额5万元以下），并动态调整等级。

A级供应商需每季度接受第三方权威机构（如SGS或第三方食安中心）的突击飞行检查，发现一次不合格项直接取消A级资格并暂停合作。审核重点