2025年湖北民族大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年湖北民族大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.细菌细胞壁的主要化学成分是（）

A.纤维素B.肽聚糖C.几丁质D.磷脂

2.酵母菌的无性繁殖方式主要是（）

A.芽殖B.孢子生殖C.接合生殖D.分裂生殖

3.下列属于微生物生长限制性因素的是（）

A.充足的营养B.适宜的温度C.适宜的pHD.水分活度（Aw）

4.革兰氏阳性菌与阴性菌细胞壁的主要区别在于（）

A.肽聚糖层数B.脂多糖含量C.磷壁酸存在D.外膜结构

5.食品工业中常用的发酵菌种乳酸杆菌属于（）

A.好氧菌B.厌氧菌C.兼性厌氧菌D.微好氧菌

6.病毒的遗传物质是（）

A.DNAB.RNAC.DNA或RNAD.蛋白质

7.微生物发酵生产酒精的关键酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.酒精脱氢酶D.葡萄糖异构酶

8.食品中引起“胀袋”现象的主要微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.芽孢杆菌

9.巴氏杀菌的目的是（）