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品酒师操作知识水平考核试卷及答案

一、理论知识考核（总分60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于葡萄酒自然酒（VinsNaturels）的描述，正确的是：

A.允许使用商业酵母进行发酵

B.二氧化硫添加量不超过30mg/L

C.必须采用生物动力法种植葡萄

D.禁止使用任何化学合成的澄清剂

答案：D

解析：自然酒要求最小干预，禁止使用商业酵母、化学澄清剂，二氧化硫添加量通常低于常规酒但无统一标准（不同产区规定不同），生物动力法非强制。

2.威士忌酒标上标注“SingleMalt”的必要条件是：

A.由单一蒸馏厂生产，使用发芽大麦

B.由单一蒸馏厂生产，使用多种谷物

C.由多个蒸馏厂原酒调和，使用发芽大麦

D.由单一蒸馏厂生产，使用单一木桶陈酿

答案：A

解析：SingleMalt威士忌需满足“单一蒸馏厂”“发芽大麦为唯一原料”“壶式蒸馏”三个核心条件。

3.啤酒中“拉格（Lager）”与“艾尔（Ale）”的核心区别在于：

A.麦芽种类

B.酵母类型及发酵温度

C.酒花添加量

D.发酵容器材质

答案：B

解析：拉格使用下面酵母（Saccharomycespastorianus），发酵温度5-15℃；艾尔使用上面酵母（Saccharomycescerevisiae），发酵温度15-25℃。

4.葡萄酒“残糖量