2025年餐饮行业前厅部领班餐饮服务标准手册.docx

2025年餐饮行业前厅部领班餐饮服务标准手册

第1章岗位规范与职责界定

1.1前厅部组织架构与人员配置标准

本手册依据《前厅部岗位编制表》确立，前厅部实行“区域负责制”，将门店划分为3个服务单元（接待区、包间区、宴会区），每个单元配置领班1名、主管1名，确保责任到人。根据日均客时数（DPS）测算，标准编制要求接待区配置3名服务员，包间区配置4名服务员，宴会区配置2名服务员，领班需配备2名助理，确保高峰期人手充足率不低于95%。

人员配置需遵循“能者多岗”原则，设立一名大堂经理兼总控，负责全店前厅运营指挥，同时配置1名专职收银员，确保财务数据零