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  • 2026-05-03 发布于北京
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情境突破课:传统发酵技术及其应用.pdf

2025高考总复化设计

GAOKAOZONGFUXIYOUHUASHEJI

情境突破课10传统发酵技术

命题情境阅读

约9000年前,我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含的

饮料。直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来

的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为

传统发酵技术。传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主。利

用传统发酵技术制作的食品有酒、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等,它们是

我国传统饮食文化的重要组成部分。

情境一的水果会自然发酵变成酒,甚至会有酸味。因许多新鲜水果

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