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铁岭茶叶加工师专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题只有一个选项是最符合题意的。）

1.茶叶加工的首要步骤通常是（）。

A.干燥

B.杀青

C.萎凋

D.发酵

2.适用于大多数绿茶加工的杀青方法是（）。

A.滚炒杀青

B.蒸汽杀青

C.闷黄杀青

D.热风萎凋

3.萎凋的主要目的是（）。

A.提高茶叶含水量

B.降低茶叶含水量，软化叶片，便于后续揉捻

C.促进茶叶发酵

D.去除茶叶中的农药残留

4.揉捻的主要目的是（）。

A.使茶叶失去水分

B.压紧茶叶，形成紧结的外形，破坏叶细胞，促进内含物溢出

C.对茶叶进行杀青

D.使茶叶自然干燥

5.红茶加工过程中，最具特色且关键的步骤是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.发酵（氧化）

D.干燥

6.茶叶加工中，干燥的主要目的是（）。

A.使茶叶含水量达到安全储存标准，固定品质

B.增加茶叶香气

C.使茶叶变硬，便于包装

D.提高茶叶中的维生素含量

7.在茶叶加工过程中，杀