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2026年烹饪专业（中式菜肴）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.以下哪种食材不属于中式菜肴常用的肉类食材？（）

A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.袋鼠肉

w2.中式菜肴中，“滑炒”技法对油温的要求一般是（）

A.三四成热B.五六成热C.七八成热D.九成热以上

w3.以下哪种调味料是制作糖醋味菜肴必不可少的？（）

A.酱油B.蚝油C.番茄酱D.豆瓣酱

w4.中式菜肴讲究色香味形俱全，其中“香”主要来源于（）

A.食材本身B.调味料C.烹饪过程中产生的香气D.以上都是

w5.制作宫保鸡丁，其主要食材鸡肉一般选用（）

A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡脯肉D.鸡里脊肉

w6.中式菜肴中，“炖”菜的特点是（）

A.质地软烂，原汁原味B.口感酥脆，香气浓郁C.色泽红亮，口味醇厚D.外焦里嫩，口味多样

w7.以下哪种蔬菜适合用来制作凉拌菜？（）

A.菠菜B.豆角C.土豆D.南瓜

w8.制作麻婆豆腐时