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2026年肉制品加工行业（加工规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内）

w1.以下哪种原料处理方式不符合肉制品加工规范？

A.新鲜肉类原料及时冷却

B.原料肉长时间暴露在常温下

C.对原料肉进行严格检验

D.去除原料肉表面的杂质

w2.肉制品加工中，关于添加剂的使用，正确的是？

A.随意增加添加剂用量

B.只要能改善口感，可使用任何添加剂

C.严格按照国家标准规定的种类和用量使用

D.可以使用未经许可的添加剂

w3.加工车间的清洁频率应为？

A.每天一次

B.每周一次

C.每半个月一次

D.根据情况而定

w4.以下哪种设备在肉制品加工中不需要定期维护？

A.绞肉机

B.烤箱

C.照明灯具

D.杀菌设备

w5.肉制品包装材料应具备的特性不包括？

A.良好的密封性

B.一定的透气性

C.符合食品安全标准

D.美观大方

w6.对于加工人员的健康管理，错误的是？

A.定期进行健康检查

B.患病人员可继续从事加工工作

C.保持个人卫生

D.穿戴工作服和工作帽

w7.原料肉储存温度一般应控制在？

A.-18℃以下

B.0