餐饮行业传菜部传菜员菜品传菜作业手册.docxVIP

餐饮行业传菜部传菜员菜品传菜作业手册

第1章基础技能与礼仪规范

1.1站姿、坐姿与行走规范

站立姿势要求双脚与肩同宽，膝盖微曲保持弹性，重心均匀分布，双手自然交叠置于腹前或身后，避免双手抱胸形成防御姿态，确保视线平视前方，展现专业与自信。坐姿需端正入座，背部挺直不可驼背，双脚平放地面，双手可轻搭扶椅背，若需长时间站立行走，必须随时调整重心，防止重心偏移导致眩晕。

行走时步伐稳健，步幅适中，保持身体重心平稳，严禁在过道奔跑或急停，转弯时减速慢行，避免碰撞顾客或阻碍后方人员通行，确保行路安全。在厨房与餐厅交接区行走时，必须佩戴厨师帽并系好围裙，步伐轻快但有序，严禁在过道大声喧哗或追