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铁岭餐饮管理员测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题均有唯一正确答案）

1.餐饮企业中，负责接待顾客、提供服务等核心业务活动的部门是？

A.采购部

B.前厅部

C.后厨部

D.财务部

2.在餐饮服务流程中，引导顾客入座并向其介绍菜单的服务环节通常称为？

A.预订服务

B.迎宾服务

C.点菜服务

D.结账服务

3.餐饮企业中最基本、最核心的规章制度是？

A.财务管理制度

B.人事管理制度

C.服务操作规范

D.设备维护制度

4.食品采购的基本要求不包括？

A.数量充足

B.价格低廉

C.质量合格

D.来源可靠

5.餐饮成本控制中，通过合理设计菜单结构、控制份量等方式来降低成本的方法属于？

A.采购成本控制

B.预算控制

C.菜单工程控制

D.人工成本控制

6.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C