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食品行业研发部研发员新产品配方研发手册

第1章研发基础理论与法规合规

1.1食品行业法规体系解读

法规体系涵盖国家法律、行政法规、部门规章及地方性标准，其中《食品安全法》是顶层法律依据，确立了“从农田到餐桌”的全程监管原则，明确规定食品生产者必须对产品质量负责，任何虚假宣传或违法添加行为都将面临巨额罚款甚至刑事责任。必须熟悉GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的“允许使用范围”和“最大使用量”，研发时必须严格对照清单，严禁超范围、超限量使用任何食品添加剂，例如在糕点生产中若错误将防腐剂用于果蔬汁，将直接