辣道坊麻辣香锅培训课程内容与营指导.pdfVIP

辣道坊麻辣香锅培训内容

1、秘制酱的调制:干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆鼓香酱、咖喱酱、麻油、红油

等;味型一般可分为原味、微辣、中辣、重辣、辣。

2、荤菜的处理:鲜虾，大闸蟹，羊肉，牛肉，鱿鱼须，午餐肉，金钱肚，红烧肉，

肥肠、鸭肉，鸡中翅，排骨，各种肉串，蟹柳，大肠，猪肚条，腰花，鸡珍，牛蛙，小

酥肉，各种鱼丸肉丸，骨肉相连等等

3、素菜的处理:莲藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉带，菜花，

豆腐皮，鲜香菇，蘑菇，海带结(菌类)，野山菌，茶树菇，杏鲍菇，青笋，黄瓜，金针

菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。

课程安排

1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

3.培训干锅调味酱、麻辣酱制作。

4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。

5.培训咖喱酱、香锅料油等的制作。

6.培训素菜的处理方法与技巧。

7.培训肉料的腌制及处理方法。

8.培训虾的处理方法。

9.培训红油、卤水的的制作及保养。

10.培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。

11.肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放