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黑龙江餐饮服务期末考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，以下哪种餐具使用后通常不再回收使用？（）

A.玻璃酒杯

B.陶瓷餐盘

C.纸质餐盒

D.不锈钢餐具

2.黑龙江特色餐饮中，“杀猪菜”主要以什么食材为主？（）

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

3.餐饮服务人员在为顾客上菜时，应遵循的顺序一般是（）。

A.先冷后热，先咸后甜

B.先热后冷，先咸后甜

C.先冷后热，先甜后咸

D.先热后冷，先甜后咸

4.餐厅餐桌的合理摆放间距应保证顾客行走方便，一般间距不应小于（）。

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

5.以下哪种饮品不属于黑龙江常见的餐饮搭配饮品？（）

A.格瓦斯

B.啤酒

C.咖啡

D.白酒

6.餐饮服务场所的地面应保持清洁干燥，防止顾客滑倒，一般应（）进行清扫。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

7.黑龙江冬季餐饮中，以下哪种菜品具有驱寒保暖的作用？（）

A.凉拌菜

B.铁锅炖

C.刺身

D.沙拉

8.餐饮服务人员在与顾客交流时，应使用（）。

A.方言

B.普通话

C.外语

D.随意语言

9.餐厅菜单的设计应考虑（）。

A.只考虑菜品价格

B.只考虑菜品口味

C.菜品价格、口味、外观等多方面

D.