2025年餐饮行业前厅部传菜员菜品制作流程手册.docxVIP

2025年餐饮行业前厅部传菜员菜品制作流程手册

第1章基础规范与食品安全

1.1岗位职责与标准作业程序

1.1.1传菜员作为餐厅后厨与客餐厅之间的关键接口，其核心职责是确保菜品从制作到上桌的全程“零差错”传递，具体包括在备餐区完成菜品复核、在出餐区进行精准打包、在送菜区进行平稳交接，并在客餐厅现场完成上菜引导与顾客服务，所有动作需严格遵循《标准作业程序（SOP）》执行。

1.1.2标准作业程序要求传菜员必须严格执行“三检制”，即出餐前自检、出餐中互检、出餐后复查，确保每道菜品不仅色泽诱人，且分量准确、温度适宜、包装完好，若发现菜品有异物或温度异常，必须立即停止操作并上报主管，严