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2026年烹饪技艺与食品文化培训题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.浙江菜系中，最能代表其“鲜咸合一”特色的传统名菜是？

A.西湖醋鱼

B.东坡肉

C.臭鳜鱼

D.火爆腰花

2.法国菜中，以下哪种酱汁通常用于搭配鹅肝酱（FoieGras）？

A.布列塔尼蘑菇酱（Béarnaise）

B.芦笋白酱（Sauceverte）

C.鹅肝黑酱（Sauceàloseille）

D.酸奶油酱（Saucecrèmefra?che）

3.日本和菓子“麻糬”（Mochi）的主要原料是什么？

A.糯米粉+红豆沙

B.小麦粉+黄油

C.粉丝+糖浆

D.芝麻+蜂蜜

4.新疆菜中，以下哪种面食因形似“大饼”而得名？

A.拌面（拉条子）

B.抓饭（Pilaf）

C.烤馕（Naan）

D.炒片（Chapli）

5.泰国菜中，哪种香料是泰式咖喱酱（Currypaste）的“灵魂”成分？

A.芫荽（Coriander）

B.鲜柠檬草（Lemongrass）

C.肉桂（Cinnamon）

D.丁香（Clove）

6.西班牙海鲜饭（Paella）中，哪种海鲜传统上被认为是“黄金标准”？

A.虾仁（Gambas）

B.海蛎（Almejas）

C.海参（Juliana）

D.海蜇（Me