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XX养老院食品安全管理制度及食物中毒预案

一、XX养老院食品安全管理制度

（一）从业人员健康及培训管理制度

1.所有从事食品采购、加工、储存、供餐、餐具消毒的在岗人员必须每年取得属地卫生健康部门颁发的有效健康证明方可上岗，新入职人员需完成前置健康体检，健康证明过期前15个工作日必须安排复检，未取得新证明前不得接触食品相关工作。

2.从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，需第一时间停止工作并到医疗机构就诊，查明原因且病症治愈后，持医院康复证明方可返岗，严禁带病作业。

3.每月组织不少于2次食品安全专项培训，每次培训时长不低于90分钟，培训内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》、食材鉴别、加工流程规范、食源性疾病预防、消毒操作要点等，培训后通过闭卷考试检验学习效果，80分以下需补考至合格，培训记录及考核结果存档期限不低于2年。

4.从业人员个人卫生需符合以下要求：工作期间穿戴统一清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；接触直接入口食品前、处理生食后、如厕后、处理垃圾后必须按照“七步洗手法”洗手消毒，手部有伤口时需佩戴一次性防水手套方可从事接触食品的工作；严禁在食品加工区、储存区吸烟、饮食、随地吐痰，个人物品不得带入上述区域。

（二）食材采购与索证索票管理制度

1.建立固定合格供应商名