2026年酒店餐饮菜品质量登记记录表.docx

2026年酒店餐饮菜品质量登记记录表

2026年5月20日18:30（晚班）

登记编号001

菜品信息：

菜品名称：黑椒牛柳（中式热菜）

菜单编号：ZRC-023

出品部门：中餐热菜组（2号档口）

厨师姓名：王强（工号：ZC-117）

备餐时间：18:15（出菜至传菜部时间）

质量检查项目及标准：

1.感官质量（标准依据《2026酒店餐饮菜品质量规范》Q/HT003-2026）：

色泽：牛柳应呈棕褐色（炒酱上色均匀），青椒、洋葱保持翠绿色与金黄色泽对比；实际检查：牛柳局部偏深（约1/4区域），青椒边缘微焦（泛褐）。

香气：黑椒香气与牛肉脂香融合，无焦糊味；实际检查：黑椒味