食品行业质检部专员食品过敏原管理手册（执行版）.docx

食品行业质检部专员食品过敏原管理手册（执行版）

第1章总则与职责界定

1.1过敏原管理目标与适用范围

本手册旨在构建一套标准化、可追溯的食品安全防线，确保所有食品在出厂前严格规避致敏原风险，将过敏原致敏风险从源头降至零，保护消费者健康，避免发生严重的过敏反应或法律纠纷。②适用范围涵盖公司所有生产、加工、储存、运输及销售的预包装食品及半成品，无论产品形态是固态、液态还是气态，只要涉及食品与过敏原的接触过程，均受本手册约束。当公司新开发一款含有潜在过敏原的新产品时，必须依据本手册规定的流程进行风险评估，并在完成专项验证后方可纳入生产体系，严禁凭经验盲目生产。④本手册作为内部核心操作规范，适