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2025年餐饮服务食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B。亚硝酸钠常用于肉类制品的护色，它能使肉类呈现良好的色泽，但使用时需严格控制剂量。苯甲酸钠、山梨酸钾主要是防腐剂，丙酸钙常用于面包等食品的防霉。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，其墙壁、天花板应采用（）材料。

A.木质

B.塑料

C.易清洁、不吸水、无毒的材料

D.玻璃

答案：C。食品加工场所的墙壁、天花板采用易清洁、不吸水、无毒的材料，能有效防止污垢积聚和微生物滋生，保证食品加工环境的卫生。木质材料易受潮发霉，塑料可能不耐高温、易老化，玻璃易碎且不适合大面积应用。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.普通

C.与调味品混合的

D.任意

答案：A。将食品添加剂存放在专用橱柜并标示“食品添加剂”字样，便于管理和防止误用，建立使用台账能追溯其使用情况。与调味品混合或存放在普通橱柜、任意放置都可能导致混淆和使用不当。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.7