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(2025年)学校食堂从业人员考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂加工操作间内，食品原料与成品应遵循的存放原则是（）

A.原料在上、成品在下

B.成品在上、原料在下

C.生熟混放

D.按采购时间先后叠放

答案：B

2.以下哪种食品属于学校食堂禁止提供的高风险食品？（）

A.巴氏杀菌牛奶

B.彻底加热的豆浆

C.发芽马铃薯

D.当天加工的红烧肉

答案：C

3.从业人员手部有未愈合的开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴单层手套继续操作

B.用创可贴覆盖后操作

C.调离直接接触食品岗位

D.涂抹药膏后戴手套操作

答案：C

4.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是（）

A.任意品牌家用洗涤产品

B.符合食品安全标准的食品级产品

C.含氯量≥500mg/L的消毒水

D.经备案的餐饮具专用产品

答案：D

5.食品留样的最小重量及保存时间分别是（）

A.50g，24小时

B.100g，48小时

C.125g，72小时

D.200g，96小时

答案：C

6.加工制作鱼类时，应特别注意去除的部位是（）

A.鱼鳞

B.鱼鳃

C.鱼胆（如草鱼、青鱼）

D.鱼鳍

答案：C

7.学校食堂冷藏