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(2025年)《食品营养与卫生》习题答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.人体必需氨基酸的数量为（）

A.7种B.8种C.9种D.10种

答案：C

解析：成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸，故总数为9种。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B12

答案：D

解析：水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K。

3.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），食品添加剂使用应遵循的首要原则是（）

A.保持食品营养B.改善食品品质C.不应对人体产生健康危害D.便于食品加工

答案：C

解析：GB2760-2024明确规定，食品添加剂使用的基本要求是“不应对人体产生任何健康危害”，其次是不掩盖腐败变质、不降低营养价值等。

4.黄曲霉毒素B1的强致癌性主要针对（）

A.肝脏B.肾脏C.肺部D.胃部

答案：A

解析：黄曲霉毒素B1是目前已知最强的化学致癌物之一，主要诱导肝细胞DNA损伤，与肝癌发生高度相关。

5.评价食物蛋白质营养价值的生物价（