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食品行业质检科质检员食品安全监督手册

第一章食品安全法律法规与标准体系

第一节国家食品安全法律法规概述

食品安全法作为我国食品领域的根本大法，确立了“预防为主、风险管理”的核心原则，明确规定食品生产经营者的生产条件是保证食品安全的第一道防线。任何食品在出厂前必须通过严格的感官检查、微生物检测或理化指标分析，若发现不符合国家安全标准或相关标准，生产者有权立即停止生产并召回产品，而非任由不合格产品流入市场。该法构建了从原料采购、生产加工、仓储运输到销售流通的全链条监管体系，特别强调了对高风险食品（如婴幼儿配方乳粉、肉类制品）的专项管控，要求企业建立可追溯的“一物一码”管理体系，确保每一