2026年食品安全与卫生管理知识测试.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全与卫生管理知识测试

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据最新版《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？

A.1万元

B.5万元

C.10万元

D.20万元

2.某食品企业使用食品添加剂时，发现实际使用量超过国家标准，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），应如何处理？

A.立即停止使用，但不需报告

B.适量调整至标准范围内，并记录调整原因

C.向市场监管部门报告，但不影响继续生产

D.仅需内部整改，无需外部报告

3.冷链食品运输过程中，温度记录仪故障导致温度异常，企业应优先采取什么措施？

A.继续运输并补录数据

B.立即停车检查，确保温度达标后继续

C.忽略记录仪故障，继续运输

D.仅向质检部门口头报告

4.某餐馆发生食源性疾病事件，调查发现致病因素为员工操作不当，依据《食品安全事故处置办法》，该餐馆应承担什么责任？

A.仅承担内部处罚，无需对外报告

B.向属地疾控部门和市场监管部门报告，并配合调查

C.仅向市场监管部门报告，无需疾控部门介入

D.由员工个人承担责任，餐馆无需承担

5.以下哪种食品加工方式最容易导致微生物交叉污染？

A.先清洗后切配蔬菜

B.使用