糖的化学课件.pptxVIP

糖的化學第一節概述(一)糖的概念與分佈：1.糖的概念：糖類物質主要是由C、H和O三類元素組成，其分子式為(CH2O)n，是含有多羥基醛或多羥基酮的化合物。2.糖的分佈：糖在植物占80%動物占2%微生物占10%～30%

(二)糖的主要生物作用1.糖是人和動物的主要能源物質也是生命必需的物質：糖來源於綠色植物光合作用的產物，能量來源於太陽，萬物生長靠太陽。nCO2+mH2O﹦光﹦Cn(H2O)m+O22.糖還具有結構功能：3.糖具有複雜的多方面生物活性與功能：

二、糖的命名與分類糖類根據它們的聚合度命名與分類單糖糖類多糖寡糖

異構旋光異構不對稱碳原子對映體構型構象異頭物糖苷還原糖判定異構：化合物具有相同的分子式，但原子連接次序或原子空間排布不同。構型：具有相同的分子式和結構式，但原子在空間的排布不同，稱之構型。旋光異構：由於存在手性碳（不對稱碳原子）而具有光性不對稱碳原子：與四個不同的原子或基團相連並因此失去對稱性的四面體碳。用C*表示。基本概念

1單糖（1）丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖

.對映體——一個不對稱碳原子的取代基在空間裏的兩種取向是物體與鏡像的關係，並且兩者不能重疊。這兩種旋光異構體稱為對映體。兩個對映