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餐饮服务结业考试难题核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在为客人服务时，应保持的微笑标准是（）

A.抿嘴笑B.露6-8颗牙齿的微笑C.大笑D.不笑

2.以下哪种食品不属于凉菜（）

A.凉拌黄瓜B.口水鸡C.红烧肉D.夫妻肺片

3.餐厅餐桌的台布一般应下垂（）厘米为宜。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

4.餐饮服务中，客人要求退菜，若菜品未动，应（）

A.坚决不退B.无条件退款C.收取一定费用后退款D.与厨房协商后处理

5.餐厅常用的清洁剂中，具有腐蚀性的是（）

A.洗洁精B.84消毒液C.玻璃清洁剂D.地板蜡

6.餐饮服务人员的指甲长度一般不超过（）毫米。

A.1B.2C.3D.4

7.以下哪种餐具在使用后需要进行高温消毒（）

A.塑料餐具B.不锈钢餐具C.木质餐具D.纸质餐具

8.餐厅服务中，客人投诉菜品口味太咸，服务人员首先应（）

A.解释是正常口味B.直接为客人换菜C.表示歉意并询问处理意见D.让客人自己解决

9.一般餐厅的营业时间在晚餐时段应持续到（）

A.20:00