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食醋固态分层发酵工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食醋固态分层发酵常用的主要原料是______

2.固态发酵中常用的糖化菌是______

3.醋酸发酵的核心微生物是______

4.固态分层发酵的关键是______分层

5.醋酸发酵适宜温度范围为______℃

6.原料粉碎的主要目的是______

7.酒精发酵的副产物是______

8.料醅含水量一般控制在______%左右

9.醋酸发酵后期需适当______通风

10.食醋总酸测定常用______法

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酒精发酵适宜温度是？

A.25-30℃B.30-35℃C.35-40℃D.40-45℃

2.以下不是常用辅料的是？

A.麸皮B.稻壳C.玉米芯D.大豆

3.醋酸菌最适pH是？

A.3.5-4.0B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

4.固态分层发酵料醅堆积方式是？

A.平铺式B.层叠式C.搅拌式D.池式

5.酒精发酵终止指标是？

A.酒精含量不再上升B.糖含量为0C.温度不再升D.72h到

6.参与糖化的微生物是？

A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌

7.酿造食醋总酸国标最低值是？

A.3.5g/100mLB.4.0g/100mLC.4.5g/100mLD.5.0g/100mL

8.稻壳的主要作用是？

A.提供营养B.调节水分C.增加孔隙度D