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2026年餐饮后厨人员安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.后厨使用燃气设备时，发现软管老化破裂，正确处理方式是：

A.用胶布临时包裹继续使用

B.立即关闭总阀门，更换专用软管

C.调低火力减小泄漏量

D.通知前台让客人先撤离

答案：B

2.操作切片机时，以下行为正确的是：

A.用手直接推送食材至刀片附近

B.关闭电源后清理刀片残留食物

C.戴手套操作防止手部划伤

D.连续工作2小时不关闭设备散热

答案：B

3.厨房油锅温度过高引发起火，首选灭火方式是：

A.直接用水泼洒降温

B.盖上灭火毯并关闭火源

C.用二氧化碳灭火器直接喷射油面

D.用消防沙覆盖油锅

答案：B

4.存储食用碱（氢氧化钠）时，应与下列哪种物品分开存放：

A.食用盐

B.清洁用漂白水（含次氯酸钠）

C.食用油

D.不锈钢餐具

答案：C（强碱与油脂接触可能发生皂化反应，产生热量并污染食材）

5.厨房地面湿滑时，正确应对措施是：

A.撒干面粉增加摩擦力

B.立即用拖把擦干并设置“小心地滑”警示牌

C.穿普通橡胶底鞋继续操作

D.暂停所有操作等待地面自然干燥

答案：B

6.处理高温汤桶时，错误的做法是：

A.双手端握桶耳平稳移动

B.先将汤桶内汤汁倒入小口容器分装

C.佩戴防烫手套和护目镜

D.提醒周围人员“小心热汤”

答案：B（直接分装可能因容器过