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2025年食品安全基础知识题库(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.预包装食品的“保质期”是指？

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任意贮存条件下可食用的最后日期

C.食品发生变质的绝对时间节点

D.食品生产者建议的最佳食用日期

答案：A

3.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用计量工具

D.专门销毁记录

答案：D

4.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在多少度以下？

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

5.以下哪种行为符合食品储存的“先进先出”原则？

A.将新进货的食品叠放在旧批次食品上方

B.按进货时间顺序，先入库的食品先使用

C.优先使用包装破损的食品

D.根据食品价格高低决定使用顺序

答案：B

6.食品中生物性污染的主要来源不包括？

A.加工人员手部带菌

B.原料中