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食品辐照保鲜技术工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品辐照常用的γ射线源主要有______和______。

2.食品辐照剂量的国际单位是______，符号为Gy。

3.辐照对微生物的作用包括______作用（射线直接作用于DNA）和______作用（射线作用于水产生自由基）。

4.食品辐照遵循的基本原则是______（合理可行尽量低）。

5.辐照抑制马铃薯发芽的常用剂量范围是______kGy。

6.辐照食品必须标注______字样。

7.食品辐照能杀灭的害虫类型包括______和______（举两类）。

8.对维生素破坏较明显的辐照剂量一般高于______kGy。

9.评价辐照食品安全性的权威机构是______（FAO/WHO联合专家委员会）。

10.常用的化学剂量计包括______剂量计（如硫酸亚铁）。

答案：

1.Co-60、Cs-137；2.戈瑞；3.直接、间接；4.ALARA；5.0.05-0.15；6.辐照食品；7.甲虫、蛾类；8.1；9.JECFA；10.Fricke

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于食品辐照常用射线的是（）

A.γ射线B.X射线C.紫外线D.电子束

答案：C

2.杀灭沙门氏菌的辐照剂量范围一般是（）

A.0.1-1kGyB.1-5kGyC.5-10kGyD.10kGy

答案：B

3.辐照破坏相对最小的营养