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食品酸度快速检测技师（中级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.食品总酸度检测常用的指示剂是______。

2.测定挥发酸的常用蒸馏装置是______。

3.食品酸度单位（以柠檬酸计）通常用______表示。

4.pH计校准常用的两种标准缓冲液是______和______。

5.滴定总酸度应选用______（酸式/碱式）滴定管。

6.挥发酸提取时加入______防止结合态挥发酸分解。

7.酚酞作指示剂时，滴定终点pH值为______。

8.样品处理需______保证均匀性。

9.电位滴定法检测酸度的指示电极是______。

10.总酸度平行样相对偏差应≤______%。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.需用蒸汽蒸馏法检测酸度的食品是（）

A.果汁B.酱油C.食醋D.啤酒

2.酚酞在酸性溶液中呈（）色

A.红B.无C.蓝D.黄

3.测定有效酸度的常用仪器是（）

A.酸度计B.滴定管C.比色计D.天平

4.标定NaOH标准溶液用（）

A.邻苯二甲酸氢钾B.盐酸C.硫酸D.柠檬酸

5.挥发酸蒸馏时加______降低酒精挥发干扰（）

A.NaOHB.磷酸C.NaClD.无水硫酸钠

6.苹果酸的总酸度换算系数K是（）

A.0.064B.0.070C.0.090D.0.100

7.pH电极活化需用（）浸泡

A.蒸馏水B.标准缓冲液C.3mol/LKClD.酒精

8.导致总酸